Le label Tokikoa dynamise la restauration locale et les circuits courts

Créé pour identifier et valoriser les établissements qui travaillent avec des produits locaux de qualité, le label Tokikoa fédère un nombre croissant de restaurateurs sur l’ensemble du territoire.

Un label au cahier des charges précis


« On avait la volonté de promouvoir les productions locales de qualité, nombreuses au Pays Basque, et de créer des liens entre les filières agricoles, le tourisme et la restauration », explique Argitxu Ourthiague, chargée de mission à l’Office de Tourisme Pays Basque.

Pour adhérer à la marque Tokikoa, les restaurateurs doivent notamment proposer à la carte au moins un plat composé à 100 % de produits locaux issus de démarches de qualité (AOP, Idoki, agriculture biologique, Herriko…).

En 2025, 38 établissements – fermes-auberges, restaurants traditionnels ou gastronomiques – étaient engagés dans la démarche, répartis sur l’ensemble du Pays Basque.

Des restaurateurs engagés

Aux Chalets d’Iraty, Martixu Astabie a notamment choisi de proposer une assiette entièrement locale. « Sur l’ardoise, on détaille le contenu du plat et la démarche », précise-t-elle. Chez Artzain à Irissarry,  Henri Amestoy souligne l’importance du travail de saison et de la relation avec les producteurs. « Il y a le produit et le producteur. Aller sur les lieux où je me fournis est essentiel ».


Le label Tokikoa prévoit également un accompagnement des restaurateurs et un travail de mise en relation avec les fournisseurs locaux.