En çò de Xibiouz a Saint-Palais, lo circuit cort que tròba tot lo son sens

Ua cosina conscientizada 

L'equipa qu'arcuelh los clients dab benvolença dens aquera cantina luminosa . « Que desiravi un lòc ressourçant on préner suenh deu son còs, qu'explica Sylvie . E aquò que passa per l'alimentacion, essenciau a la nosta santat. »   

Ací, plaça aus sols produits locaus, de sason e de qualitat. La nocion de circuit cort que pren tot lo son sens . Que sufitz d'escotar lo cap Oier Bonetbelche de Sent Martin d'Arberoue. A 31 ans, lo cap format au licèu ostalèr de Biàrritz, passat per Que basè a Baiona, qu'a sabut « conscientizar la soa cosina ». Ací, que ditz aver « trobat ua libertat grana dens la causida deus sons hornidors e lo pendent a las soas aspiracions ecologicas ». « Tot qu'ei ligat » ce insisteish e que s'ac compren en l'escotant detalhar los sons plats destinats a estimular ua alimentacion sana. Oier qu'a hèit la causida de privilegiar en majoritat productors de produsits labellisés bio Idoki. « Que prenem produits qui viatjan pas mei que nosauts » ce arridòla. 

Lo plat deu dia prepausat aqueth diaaquí illustre lo prepaus : un tombat de que hejas de blets dab pesto de que heja de nap - los legumes que vienen d'un productor d'Orsanco -, deu milhàs gran ros (la varietat de milhòc locau), un kefta de bueu d'Axuria, dab espècias de Garazi. Shens oblidar lo yahourt de la bòrda Zabaltza a Sent Martin-d'Arberoue, « la rolls royce deu yahourt d'aulha ». « Aqueths produits bruts que vibran . Que neureishen l'esperit e lo còs. »

Xibiouz Deli, deus plats deu monde dab produits d'ací

Lo cap que s'adapta a l'auhèrta deus productors e que valoriza los produits dens lo lor entièreté . Si ac cau, que transforma lo produit entà non pas arren getar. « Que velhi a mestrejar los impactes sus l'environament, privilegiar las ressorsas, pr'amor que sabi que doman, que vieneràn a mancar. »  

Las recèptas ne vòga ? Los clubs pastors, deus enterpans vegetarians a basa sustot de la torta de segle deu « Canton de taula » a Biàrritz, deu hormatge d'aulha de la bòrda Oihanartia, de l'iogort de la bòrda Ezponda, deu blet humat… O enqüèra los katilua - deus bowls tornats visitar a la saussa basca -, dab ris semi complet bio de Navarra, legumes rostits de sason, iogort a l'anet, trueita de Baigorri « qui's fuma nosautas medishas ». 

En pelant la carta, Xibiouz Deli, qu'ei en hèit ua cosina deu monde dab produits d'ací. « Dab produits sans, l'alimentacion qu'i ganha, la digestion tanben… e ua sensacion de benestar que's desgatja » qu'assegura Sylvie . 

E entà perseguir dens la doçor, que'u convida a practicar activitats relaxantas qu'ei prepausada dens la vasta sala boscosa au solèr : teatre, dança, iòga, Qi gòng...

Dens ua precedenta vita, Sylvie Doxaran qu'avèva lançat la soa mèrca de vestits, deu nom de Xibiouz. Dejà. Que bocla l'istòria dab lo son concèpte centrat sus l'escota deu còs e en i ensenhant l'iòga… « En estant mélher dens lo son còs, e dens lo son esperit, que s'auhereish ua version melhora de si medish. »